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你喝的那也算“啤酒”吗?让行家颠覆你对啤酒

牛啤网 18-05-16 03:03:50 作者:啤酒加盟

 

Q:怎么专业地知道我喝的到底是不是啤酒?

A: 啤酒其实是谷物发酵酒的统称。

 

只要是从大麦为主的谷物中糖化出麦芽糖,煮沸,在适当时间添加适当量的啤酒花和其余调味辅料,快速降温后,过滤投入酵母,发酵出来的含有酒精的饮品就可以叫啤酒。

 

Q:啤酒是如何酿造出来的呢?

 

A: 这一幅图,能了解大部分工业化啤酒的生产流程。

麦芽通过粉碎、糊化、过滤之后,煮沸,并加入啤酒花和糖,经过沉淀、冷却之后进入发酵流程,发酵成熟之后再进行过滤,并包装成我们所喝的啤酒。

 

不过滤直接灌装入扎啤桶里的,就是鲜扎啤。

经过巴氏杀菌和过滤的就是熟啤酒, 是为了保质而损失掉部分风味的啤酒。

如果是小麦啤酒,是不能过滤的,否则会失去大部分酵母风味,而这种啤酒看起来就比较“浑浊”了。

Q:咱们平时喝的某岛某京,属于哪种啤酒呢?

 

A:这得从啤酒的分类来说,总体来说啤酒分为Ale(艾尔)和lager(拉格)。

 

区别在于,Ale类的酵母发酵速度快,喜欢在麦汁的上部发酵,渴望温暖的发酵环境(15°到23°上下),善于发酵出果香味和酯香味,发酵出来的酒精度也相对偏高。

 


美式大麦酒属于Ale啤酒。它风格鲜明,酒体活泼,富含水果香气。

 

Lager类的酵母喜欢呆在麦汁的底部发酵,希望能在相对凉爽的环境里发酵(8°到10°上下),发酵出来的麦香味重些,酒精度相对偏低(小编说,毕竟呆在那么低的温度里,食欲差也是可以理解的)。

 

美式业余爱好拉格,少用酒花、薄用麦芽、低酒精度是这类啤酒最常见的特点。

 

至于某岛某京,都是属于lager类的酒,但是属于比较没有下限的那一类……

Q:啤酒为什么是黄色的呢?

A:其实啤酒并不都是黄色的。

 

啤酒颜色主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。

 

 

简单的说,正如我们的咖啡豆需要烘烤到不同的程度来产生不同的香味一样,麦芽也需要通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度。我们可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色的啤酒。

Q:近几年流行起来的精酿啤酒是什么?

A:这也算一个比较难回答的问题……大家对此都有不同的定义。

 

在我看来,精酿啤酒至少应该在这三个部分有其独特之处:原料、配方生产工艺和风味口感。

  • 原料:

啤酒的基本原料:大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。精酿啤酒应该在选料上对品质要求十分严苛但又在品种选择上灵活多变,不但不使用用于降低成本而替代大麦麦芽的大米、淀粉等,而且可以不断的打破常规,尝试不同原料与啤酒之间的搭配。

 

 

  • 配方生产工艺:

精酿啤酒配方设计坚持大麦麦芽为主,配合具有特殊风味的原料(如,可以产生细腻奶油口感的烘烤大麦,应季的水果和南瓜等等),除了我们在市面上可以经常喝到的lager类啤酒(底层发酵型啤酒)以外,还有各种风味的ale类啤酒设计(上层发酵型啤酒)。酒精度普遍偏高,平均值在5%以上。

 

  • 风味口感:

因原料和生产工艺与市面上95%以上的啤酒均不同,所以精酿啤酒的风味口感更多。有的醇厚麦香味十足,有的充满花香果香,还有的好像喝焦苦的咖啡。有苦度极高的三料IPA,也有苦度很低的桔香小麦啤酒。

 

Q:精酿啤酒的度数一定很高吗?

A:大部分精酿啤酒的酒精度,高于常规市面上大量销售的啤酒,平均值在5.5%左右。

 

最高度数的酒是“世界末日”,由苏格兰Brewmeister酒厂酿造,酒精度达到67.5%。

 

精酿啤酒除了不一定度数很高之外,也不一定都很苦。啤酒的苦味来源于啤酒花,啤酒花中含有一种α酸,本身是不苦的,但当经过高温煮沸,α的的分子结构会发生变化,变为苦味的异构α酸,这样啤酒就可以有苦味了。

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